Hallo Bedello
Super Seite! man sieht sofort das Deine Leidenschaft die Pralinen sind.
Nun eine Frage

Wo kriege ich solch gute Infos über die Herstellung von "Teigen" ? also keine Rezepte. Nur das Hintergrund Wissen das kann ich niergens finden
mfg Jürg

Hallo,
erst mal ein großes Lob für diese tolle Homepage. Ab und an gönne ich mir eine Schokoladentarte aus Maeser-Luksch (maelu.de) Laden hier um die Ecke. Nun hab ich mir in den Kopf gesetzt selbst mal so was herrliches selber zu machen. Diese Tarte ist zum niederknien. Leider fehlt mir das richtige Rezept. Ich glaube es ist ein sehr sehr dünner Mürbteig oder Zuckerteig und dann kommt gaaaaaanz viel sündige Schokolade. Konsistenz ist eher schwere sehr dunkle Masse.Haben Sie ein "sündiges" Tarterezept? Das wäre toll. Danke schon jetzt von einer Schokoholikerin

.. noch kurz einmal
d.h. die Meister des Fachs stellen die Schokoladentafeln /Pralinen auch aus den Trop´s /Blöcken her, verflüssigen und kreieren dann ausschlielich mit der Beigabe von versch. Geschmacksrichtungen.
Wie sieht es mit Nougat / Mazipan aus?
Das heißt für uns, wenn man dies Hobby mäßig betreibt und gute Ergebnise erzielt ist man nicht so weit weg von einer Profi Praline und man macht das gleiche von der Aufwendung her gesehen.
Vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihre tolle Seite die Pralinen sind ein Traum.
MFG
Eva

Vielen Dank für die rasche Antwort.
Beim durchlesen des Links, kommt jedoch nicht vor das die C. auf 40 Grad erhitzt werden muß.
Also gehe ich davon aus, das ich die C. schmeltze und dann runterkühlenlassen muß und es dann wichtig ist beim erneuten erhöhen das die C. nicht wärmer als 32 Grad wird beim ausgießen.?!

Noch eine Frage wie machen es eigentlich die Konditoren /chocolatiere, benutzen die auch alle die Trops und Co. oder gehen diese noch ein Schritt weiter und stellen mit Kakaobutter von Grund auf die Couverture her? Worin beim wem sind die Unterschiede?

MFG und vielen Dank
Eva

Ich bin begeistert von Ihrer homepage, den vielen Informationen und Rezepten. Vielen Dank, das Sie uns alle an diesen wunderbaren Dingen teilhaben lassen!

Hallo meine Frage an Sie

Ich habe Schokolade gegossen in vorgefertigte Formen. alles gut geklappt und wunderbar bis auf eins

an manchen Stllen leichte weiße Schliere auf der Oberfläche. Nun denkt man natürlich an eine zu hohe Temperatur. Habe die Schokolade (Couverteure)nur bis 37 Grad erhitzt. Was mache ich falsch?
Übrigens die Rezepte für Pralinen super genial!!!
Vielen Dank
Eva

Hallo Jürg,

deine Seite mit Grundrezepten für Kuchenteige hat mir schon oft geholfen. Nach dem zehnten Versuch wird auch mein warm geschlagener Bisquit ganz passabel. Ich würde mich freuen wenn du auch in der Patisseriesparte neue Anregungen für uns hättest.

thx

da es ja bald valentinstag ist, habe ich dieses jahr beschlossen meinen lieben selbst pralinen zu machen und rezepte gesucht. dabei bin ich auch gleich über diese seite gestolpert und ich bin begeistert! die pralinen sind toll geworden und ich bin zuversichtlich, dass sie am sonntag gut ankommen werden - vielen dank!

nach dem verschlingen der diversen "schokoladen-Romane" konnte mich nichts und niemand vom Pralinen-selber-herstellen aufhalten. nur dank bedello konnte ich mich "ohne gefahren" an das teure gut wagen. ich bin begeistert:diese internetseite ist eine der besten die ich kenne! macht weiter so, herzlichen dank, dahinschmelzende pralinen fan

Most awesome! Ich danke dir recht herzlich fuer die detaillierten, guten Beschreibungen. Vor allem die schoenen "wenn du dies tust, hat das jenen Effekt" Erklaerungen haben sehr geholfen. Danke!